Nuestro Signature Cabernet Sauvignon es de color rojo rubí y posee sabores a frutas rojas. Se distinguen por su sabor a cereza y frescas notas de vainilla y tabaco. En boca es fresco con una acidez equilibrada y agradable. Sus taninos tienen una estructura muy abierta y el vino ofrece una mezcla deliciosa de fruta y notas de chocolate.

Variedad: Cabernet Sauvignon
Denominación: Valle del Maipo
Enólogo: Carolina França
Enólogo Consultor: Juan Carlos Faúndez
Embotellado: En la propiedad

Viñedos
Las uvas para nuestro Apaltagua Signature Cabernet Sauvignon provienen de la zona de Maipo Cordillera, donde se produce el mejor Cabernet Sauvignon en Chile, vinos producidos con uvas de alta concentración. Además de nuestra producción propia, también compramos uvas a pequeños productores para complementar la calidad del vino. Este Cabernet Sauvignon fue plantado hace mas de 30 años. Los rendimientos son de alrededor de 5000 kilogramos por hectárea.

Clima
Esta zona del Valle del Maipo se ubica a 940 metros de altura y tiene un clima mediterráneo con estaciones bien diferenciadas. El invierno es frío y lluvioso y el verano es seco, caluroso y soleado. Este clima ayuda a lograr un destacado Cabernet Sauvignon de color intenso, buena consistencia y de mucho cuerpo, así como delicados aromas y expresión frutal.

Vinificación
Nuestras uvas son cosechadas a mano en el mes de abril cuando han alcanzado su óptima madurez. La cosecha se hace en forma muy selectiva con el fin de asegurar la mejor selección de racimos de uvas de las áreas específicas de la viña que tienen más de treinta años de edad. Con el fin de extraer color y aromas, el mosto se somete a un periodo de tres días de pre-fermentación a bajas temperaturas. Después de este proceso, el mosto se fermenta en estanques de acero inoxidable durante siete días con levaduras seleccionadas y temperaturas que oscilan entre 28° y 30° C (82° y 86° F). La fermentación maloláctica se realiza 100% en barricas nuevas de roble francés, que permite una mejor integración de la madera y taninos. El vino se añeja durante 12 meses en barricas y luego permanecen en estanques de acero inoxidable durante cinco meses. Después, el vino es embotellado y envejecido durante diez meses antes de ser vendido en los mercados.

Notas del enólogo
Nuestro Signature Cabernet Sauvignon es de color rojo rubí y posee sabores a frutas rojas. Se distinguen por su sabor a cereza y frescas notas de vainilla y tabaco. En boca es fresco con una acidez equilibrada y agradable. Sus taninos tienen una estructura muy abierta y el vino ofrece una mezcla deliciosa de fruta y notas de chocolate.